Pilgrimsmusslor med sparrispuré, pangrattato och brynt salviasmör

Gör så här

Pangrattato:

1. Klar
   1. Sätt en stekpanna på medelhög värme, lägg i smöret och pressa ner vitlöken. Stek i ca 1 minut och häll sedan i panko och persilja. Stek i några minuter tills pankon har fått en fin, gyllenbrun färg.

   • 1 msk smör,
   • 2 klyftor vitlök,
   • 2 dl panko,
   • 1/2 dl färsk persilja
2. Klar
   2. Häll över allt i en skål och låt svalna något. Blanda med parmesan och citronskal. Smaka av med salt och svartpeppar.

   • 1/2 dl parmesanost,
   • 1/2 st citron

Sparrispuré:

1. Klar
   3. Bryt av den nedre, träiga biten på sparrisarna och kasta. Skär sparrisarna i tre lika stora bitar.

   • 250 g grön sparris
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull och salta ordentligt. Lägg i sparrisarna och koka tills de är mjuka.
4. Klar
   5. Sila av vattnet och lägg sparrisarna i en matberedare eller blender tillsammans med citronsaft, smör och vatten. Mixa till en slät sparrispuré. Smaka av med salt och svartpeppar.

   • 1/2 st citron,
   • 2 msk smör,
   • 3 msk vatten

Brynt salviasmör:

1. Klar
   6. Smält smöret i en stekpanna och bryn det under omrörning.

   • 100 g smör
2. Klar
   7. När smöret är ordentligt brynt lägger du i de färska salviabladen så att de friteras. Plocka upp hälften av dem och lägg på hushållspapper. Låt resten ligga kvar i pannan.

   • 1 kruka färsk salvia

Pilgrimsmusslor:

1. Klar
   8. Salta pilgrimsmusslorna och låt stå i ca 10 minuter.

   • 12 st pilgrimsmussla
2. Klar
   9. Smält smöret i en stekpanna på hög värme och stek pilgrimsmusslorna 1–2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna.

   • 30 g smör
3. Fortsättning efter annonsen

Servering:

1. Klar
   10. Fördela sparrispurén i mitten av en tallrik.
2. Klar
   11. Lägg tre pilgrimsmusslor ovanpå purén, strössla över rikligt med pangrattato, ringla över brynt salviasmör och toppa med ett par friterade salviablad. Servera medan musslorna fortfarande är varma.