Pralinémassa

Gör så här

1. Klar
   1. Rosta den oskalade mandeln gyllene i ugnen på 200 grader.
2. Klar
   2. Häll vatten och socker i en kastrull och koka till 110 grader (knappt trådprov – en droppe av sockerlagen ska kunna dras till trådar mellan två fingrar).
3. Klar
   3. Tillsätt mandeln och koka tills det börjar knäppa i dem. Rör om då och då. Rör konstant när sockret börjar vitna och kristallisera. Fortsätt att röra kraftigt tills sockret smält till en guldgul karamell.
4. Klar
   4. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
5. Klar
   5. Lägg massan i en matberedare och mixa i ca fem minuter tills massan oljar sig och blir krämig.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Hacka chokladen och tillsätt den och vaniljsockret, fortsätt att mixa tills chokladen har smält.
8. Klar
   7. Använd massan som fyllning eller häll upp i en form och skär i rutor när den stelnat.