Quiche Lorraine
Betyg: 4.22 av 5
9 röster
Medel
Recept av
Sébastien Boudet
Från
Kokbok
Annons
Paj fylld med äggstanning, rökt fläsk och lök. Tar 2 dagar att tillaga! Originalet kommer från den nordöstra delen av Frankrike, Lorraine, men det finns tusentals varianter beroende på säsong, humör och såklart vad man har i kylen. Råkar du ha en burk ankfett hemma kan du tacka din lyckliga stjärna. Använd fettet i fyllningen istället för smör – det blir gudomligt gott. Tillsammans med en grönsallad blir detta en superb lunch! Recept till 2 pajer.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
12
port
Äggstanning
-
300 gägg, (ca 3 stycken)
-
700 gvispgrädde, (7 dl)
-
havssalt
-
svartpeppar, nymald
Fyllning
-
75 gsmör, eller rapsolja (eller ännu hellre ankfett)
-
1 tskcassonadesocker, (råsocker)
-
3 stgul lök(ar), finhackade
-
300 grökt sidfläsk, tärnat
Pajbotten
-
500 gvetemjöl
-
250 gosaltat smör
-
1 nypahavssalt
-
125 gägg, (2-3 stycken)
-
50 gvatten
Annons
Gör så här
-
1. Receptet kommer från boken ”Den franske bagaren”. Foto: Carl Kleiner Utgiven av Bonnier Fakta
-
2. Dag 1: Arbeta ihop mjöl, smör och salt i en stor skål tills du har en deg med en sandliknande konsistens.
-
3. Tillsätt ägg och vatten. Knåda degen tills den är len och slät. Plasta in och låt den ligga i kylen över natten.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Dag 2: Knäck äggen till äggstanningen i en skål och häll i grädden samtidigt som du vispar. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.
-
5. Hetta upp fettet till fyllningen i en stekpanna och tillsätt råsocker. Rör om tills sockret börjar karamelliseras.
-
6. Stek löken gyllene i fettet. Ta upp löken från pannan och stek hastigt fläsket i samma stekpanna.
-
7. Sätt ugnen på 200°.
-
8. Kavla ut pajdegen tunt och klä två smorda formar, cirka 26 cm i diameter. Strö över löken och fläsket.
-
Fortsättning efter annonsen
-
9. Häll försiktigt över äggsmeten, men lämna någon centimeter upp till kanten.
-
10. Grädda mitt i ugnen i 30–45 minuter eller tills äggsmeten har stannat.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.22 av 5 (9 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
