Räkcocktail med avokadokräm

9 röster

1 tim 30 min

Medel

Recept av Christian Hellberg och Camilla Läckberg

Från Kokbok

Annons

Visst är räkcocktail lite åttiotal, men vissa rätter håller decennium efter decennium. Här har vi fört in den i 2000-talet genom att ge den en asiatisk touche. Gurkvattnet ger en fräsch smak till dressingar och sallader. Receptet kommer från boken "Fest, mat & Kärlek".

Foto: Jakob Fridholm

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

400 g

färska räkor
1/4 dl

olivolja
1 st

limefrukter, Pressad
1/4 st

grön chilifrukt
1/2 krukor

koriander
1/4 st

gurka
1 dl

gurkvatten
1 st

mango, mogen
salt
4 dl

vatten
1 st

gurka
2 st

plommontomater

Avocadokräm

salt
1/2 msk

yuzu kosho, japansk sås, finns i butiker med japanska specialiteter, smaksätt annars med pressad grapefrukt
2 st

avokador

Vitlökssmulor

1 st

vitlöksklyfta(or)
1 st

citronskal, rivet
2 skivor

formfranska
olivolja, till stekning

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Gör först gurkvattnet. Dela gurkan i mindre bitar. Mixa den med vatten och sila.
Klar

2. Skala räkorna och lägg dem i en bunke. Skålla och skala tomaterna. Skär bort skalet och ta bort kärnan på mangon. Skala gurkan.
Klar

3. Skär tomater, gurka och mango i tärningar och blanda med räkorna.
Klar

4. Mixa koriander, chili, limesaft, olivolja och gurkvatten. Smaka av med salt. Sila lagen och slå den över räkblandningen. Låt stå i 1 1/2 timme.
Klar

5. Skala och mosa avokadorna till en slät kräm. Tillsätt yuzun (eller pressad grapefrukt) och smaka av med salt.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Smula formfranskan och skala och riv vitlöksklyftan. Stek brödet och vitlöken på medelvärme i olivolja tills alltsammans fått en gyllenbrun färg. Strö över det rivna citronskalet.
Klar

7. Ta upp räksalladen ur marinaden. Lägg avokadokrämen i botten av ett cocktailglas, fyll på med räksallad och toppa med vitlökssmulor.