Räkfärserad röding med röd paprikasås

Gör så här

1. Klar
   1. Dryckestips: Satsa på friskt vitvin, som t ex sauvignon blanc, från Frankrike eller Chile.
2. Klar
   2. Sätt ugnen på 150°.
3. Klar
   3. Skär ut 12 fina remsor av rödingfilén, till fisksnäckorna.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Färsen: Lägg putsbitar av rödingfilén samt rödtungefilén med salt och peppar i matberedare och kör till finmalet.
6. Klar
   5. Tillsätt grädde och äggvita lite i taget och kör till en fluffig färs.
7. Klar
   6. Skala räkorna och spara 12 st till garnering. Hacka resten och blanda med fiskfärsen.
8. Klar
   7. Smörj en ugnssäker form. Bred fiskfärs på rödingremsorna, rulla ihop och lägg dem i formen. Lägg en räka på varje och täck med ett löst liggande smort folie, eller smörpapper.
9. Klar
   8. Paprikasåsen: Finhacka lök och paprika och fräs det i olja under omrörning ca 3 min.
10. Klar
    9. Häll på Pernod, vin och grädde och smula ner buljongtärning, samt tillsätt salt.
11. Klar
    10. Rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp under omrörning. Häll såsen i matberedare, tillsätt creme fraiche och kör till en jämn röd sås.
12. Klar
    11. Ugnsbaka fisken inför serveringen 20 min i nedre delen av ugnen.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Häll tillbaka såsen i kastrullen och vispa ner smöret.
15. Klar
    13. Servera fisken med med paprikasåsen, lättkokt purjo, sockerärter och zucchini. Strö ev finhackad röd paprika över portionerna.