Ravioloni all arrabbiata

Gör så här

1. Klar
   1. Ravioloni: Finhacka dragonen. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen med hjälp av en gaffel.
2. Klar
   2. Knåda ihop ingredienserna till pastadegen och låt vila i plastfolie i 30 minuter, rumstempererat.
3. Klar
   3. Kavla ut degen tunt i pastamaskinen. Skär ut rektanglar 4x8 cm, gärna med en vågig sporre.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Klicka eller spritsa en knapp tesked av fyllningen på ena sidan av varje fyrkant, duscha på lite vatten med blomsprutan och vik över pastan så att formen blir kvadratisk. Tryck försiktigt ut luften runt fyllningen innan du stänger igen helt.
6. Klar
   5. Sås 1 och ankan, skala rödlöken och skär i klyftor, men se till så att bladen sitter ihop. Blanda hälften av socker och hälften salt i en bunke och vänd sedan i ankbröstet. Grilla ankan på hög värme tills båda sidorna fått fin färg.
7. Klar
   6. Tag en traktörpanna med lock och låt smöret smälta tillsammans med enbären och lagerbladen. Lägg i ankbrösten och vinet och låt sjuda 6-8 minuter.
8. Klar
   7. Tag ur ankan och slå in i folie. Låt vila i ugn på 60-70°. Lägg rödlöken i vinskyn. Koka upp, salta något och låt puttra under lock i 15 min.
9. Klar
   8. Plocka de späda buketterna från broccolistjälken.
10. Klar
    9. Sås 2: Grovhacka undertiden de färska tomaterna, chilin och skiva vitlöken, täck botten av en panna med olivolja lägg i vitlöken och efter några minuter tomaterna, chilipepparn och purén. Sjud i 8-10 min, smaka av med salt och
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Mixa slät med mixerstaven, krydda med en msk olivolja med robusto smak.
13. Klar
    11. Koka pastan i lättsaltat vatten i 6-7 min.