Risotto med pilgrimsmusslor & hummer
Betyg: 3.64 av 5
25 röster
Medel
Recept av
Fernando di Luca
Annons
Här i Sverige känns skaldjur lyxigt. I hamnstaden Fano fanns det att köpa nästan jämt. Ändå hör det fortfarande till det godaste Fernando vet. Recept från boken “Fernando!” (The Book Affair).
Foto: Charlie Drevstam
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
1 stHumrar, kokta (1-2)
-
8 stpilgrimsmussla
-
1.5 lvatten
-
3 stschalottenlök
-
1 dlolivolja extra vergine
-
350 garborioris, el. carnaroliris gran riserva
-
2 dltorrt vitt vin
-
2 dlriven parmesanost
-
salt
-
svartpeppar, nymalen
-
olivolja extra vergine, att smaksätta med
Annons
Gör så här
-
1. Dela humrarna och plocka ur köttet. Lägg skalen i en stor kastrull. Häll på vattnet och låt sjuda under lock till en buljong, cirka 1 timme.
-
2. Sila bort skalen. Skär hummerköttet i stora bitar och lägg i kylen så länge. Värm buljongen till strax under kokpunkten.
-
3. Hacka schalottenlöken fint, fräs den i en vid kastrull i rikligt med olivolja på medelvärme utan att den får färg.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Höj värmen och tillsätt riset, rör om hastigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset, sänk till medelvärme igen.
-
5. Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning, låt den koka in i riset innan du tillsätter mer. Risotton ska bli krämig och lös, tillsätt mer buljong om den känns för fast.
-
6. När risotton nästan är klar, hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja på riktigt hög värme. Rör samtidigt ner osten i risotton, smaka av med salt och peppar.
-
Fortsättning efter annonsen
-
7. Vänd ner hummerköttet i risotton.
-
8. Lägg upp på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslorna. Avsluta med att ringla över lite olivolja.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.64 av 5 (25 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
