Rödvinsbräserad oxkind med rökt sidfläsk och tryfflad potatispuré

Gör så här

Dag 1:

1. Klar
   1. Fräs schalottenlök och vitlök i en kastrull i smör tills det mjuknar utan att det tar färg.
2. Klar
   2. Tillsätt timjan, lagerblad och rött vin. Låt sjuda i ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna.
3. Klar
   3. Putsa bort senor från oxkinderna, lägg köttet i en påse och häll över marinaden. Låt köttet marinera i kylskåp över natten.
4. Fortsättning efter annonsen

Dag 2:

1. Klar
   4. Sila av marinaden i en bunke och spara den. Torka av oxkinderna. Värm upp kalvbuljongen.
2. Klar
   5. Fräs oxkinderna i en gjutjärnsgryta eller liknande och slå över buljong och marinad. Låt sjuda under lock i minst 3 timmar.
3. Klar
   6. Sila av vätskan i en kastrull och reducera tills den tjocknat. Red eventuellt med maizena om du är nöjd med smaken men vill ha såsen tjockare.
4. Klar
   7. Koka potatisen mjuk, häll bort vattnet och låt den ånga av på plattan.
5. Klar
   8. Tärna smöret. Pressa potatisen och vispa försiktigt i smör och grädde. Smaka av med flingsalt och tryffel.
6. Klar
   9. Skär champinjonerna i kvartar. Stek svampen i torr panna med lite flingsalt tills vätskan är borta. Ställ åt sidan.
7. Klar
   10. Stek sidfläsket på medelvärme tills fettet släppt.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   11. Tillsätt då svampen och stek allt krispigt. Gå över med några drag svartpeppar.
10. Klar
    12. Dela oxkinden i mindre bitar, värm upp den i såsen och tillsätt sidfläsk och champinjoner. Servera med potatispurén och cornichoner.