Rosastekt rådjursytterfilé med parmesan- och svampfylld potatisbakelse med szechuanpepparsås

Gör så här

Ytterfilén:

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klar
   2. Putsa ytterfilén fri från senor.
3. Klar
   3. Salta och peppra filén och stek i 2 msk smör så det får färg runt om.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sätt in i ugnen och stek köttet till en innertemperatur på 56 grader.
6. Klar
   5. Ta ut köttet och vira in i både smörpapper och plastfilm. Låt vila i cirka 15-20 minuter.

Potatisbakelse:

1. Klar
   6. Börja med att knapersteka svampen. Riv potatis och parmesan grovt. Krama ur potatisen ordentligt innan svamp, parmesan och potatis blandas samman.
2. Klar
   7. Forma en rund kaka i handen eller med hjälp av en stansform.
3. Klar
   8. Stek i 2 msk smör på medelhög värme så att den får färg på undersidan. Vänd den och stek den på andra sidan.
4. Klar
   9. Sätt sedan in bakelsen i ugnen och baka i ca 15 min på 175 grader. När potatistornet ska serveras kan det toppas med exempelvis en liten äppelcaesarsallad.

Såsen:

1. Klar
   10. Smält sockret i en kastrull. Ha ej för hög temperatur, det skall få en gyllene färg men inte brännas.
2. Klar
   11. Slå på det röda vinet och rör sedan om så att sockret löser sig i vinet. Koka ner vinet till hälften och slå sedan på kalvfonden (kan blandas från flaska).
3. Klar
   12. Lägg pepparkornen och kanelstången i såsen och koka ner.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   13. Sila av såsen innan den fått alltför trögflytande konsistens. Fortsätt koka ner ytterligare till "simmig" konsistens. Vid serveringen; vispa ner 1 msk smör i såsen.

Till servering:

1. Klar
   14. Lägg upp rådjursfilé, potatisbakelse toppad med ev äppelcaesarsallad. Ringla såsen bredvid.