Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm
Betyg: 4.33 av 5
6 röster
45 min
Medel
Recept av
Mari Bergman
Från
Tasteline
Annons
Matig sallad med honungsrostade betor och en fantastisk auberginekräm.
Foto & styling: Sanna Livijn Wexell
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Auberginekräm
-
salt
-
1 staubergine
-
1/2 tskvitvinsvinäger
-
1 tskhonung
-
2 klyftorvitlök
-
50 gfetaost
-
1 mskolivolja
-
svartpeppar
Betor
-
1 tsktimjan, torkad
-
1 mskhonung
-
600 grödbeta
-
salt
-
2 mskolivolja
-
300 gmorot
-
svartpeppar
Topping
-
1 påsevalnötter
-
1/2 krukorpersilja
-
2 paketfejkon, (Vegansk variant av bacon - Astrid och Aporna)
-
1/2 stgurka
-
1 stsalladshuvud
Annons
Gör så här
-
1. Betor: Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor och morötterna i stavar.
-
2. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan samt salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.
-
3. Auberginekräm: Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.
-
5. Topping: Tärna fejkon smått. Grovhacka valnötterna. Stek fejkon krispigt i lite olja i en varm stekpanna. Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme några sekunder. Sänk värmen men håll det varmt.
-
6. Skölj och grovhacka persiljan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar. Skölj gurkan och skär den i halvmånar.
-
Fortsättning efter annonsen
-
7. Auberginekräm: Ta ut auberginehalvorna och vitlöken. Gröp ur det mjuka köttet och lägg i en skål tillsammans med vitlöken. Smula i fetaosten och mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Tillsätt olja, honung och vinäger och smaka av med salt och peppar.
-
8. Ta ut de rostade rotfrukterna, blanda med sallad och gurka. Strö över fejkon och valnötsblandningen och servera med auberginekrämen.
Näringsvärde per portion
fett
29
g
protein
19
g
kolhydrater
38
g
energivärde
505
kcal
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.33 av 5 (6 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.