Ryggbiff med gratinerat parmesanmos, tryffelbearnaise och citronfräst brysselkål
Betyg: 4.04 av 5
216 röster
1 tim
Medel
Från
Tasteline
Annons
En riktig höjdarrätt med klassiska tillbehör som fått en lyxig touch.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
4 skivorryggbiff, à 200 g
-
stsalt
-
stsmör, att steka i
-
stsvartpeppar
-
stolivolja, att steka i
Brysselkål
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
500 gbrysselkål
-
stolivolja, att steka i
-
1 stflingsalt
-
1 stcitron(er), skalet och en skvätt saft
-
stsvartpeppar
Parmesanmos
-
1.5 kgmjölig potatis
-
2 dlmjölk
-
salt
-
25 gsmör
-
3 stäggula(or)
-
100 gparmesanost, riven, (ca 2 dl)
-
vitpeppar, malen
Tryffelbearnaise
-
100 gsmör
-
1 stschalottenlök
-
1 tsktorkad dragon
-
1.5 krmsalt
-
2 mskvatten
-
2 mskvitvinsvinäger
-
2 stäggula(or)
-
1 tsktryffelolja
Annons
Gör så här
Parmesanmos:
-
1. Skala och skär potatisen i bitar.
-
2. Koka och häll bort vattnet.
-
3. Värm mjölken och smöret tillsammans i en kastrull så att smöret smälter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Mosa potatisen och häll på den varma smörmjölken.
-
5. Rör i äggulor och riven parmesanost och smaka av med salt och vitpeppar.
-
6. Ställ åt sidan med locket på.
-
7. Sätt ugnen på grillvärme, ta fram köttet ur kylen.
Bearnaisesås:
-
8. Skala och finhacka löken.
-
9. Blanda lök, vinäger, vatten och dragon i en liten kastrull.
-
10. Sjud blandningen 1 ½-2 minuter utan lock, på låg värme, tills vätskan reducerats till hälften.
-
11. Sila bort lökbitarna och låt svalna.
-
12. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen från plattan och låt stå för att svalna en stund.
-
13. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor.
-
14. Ställ kastrullen i vattenbad. Det får inte koka.
-
15. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
-
16. Ta då kastrullen ur vattenbadet, häll i tryffelolja och salta.
Gratinera moset:
-
17. Klä en plåt med bakplåtspapper.
-
18. Skeda i parmesanmoset i en sprits eller plastpåse som du klipper bort ena hörnet på.
-
19. Spritsa ut fina toppar på plåten och gratinera i den varma ugnen i några minuter, tills moset är genomvarmt och fått fin färg.
Ryggbiff:
-
20. Salta och peppra köttet generöst.
-
21. Stek två minuter på varje sida på hög värme i smör och olja och lyft sedan upp köttet för att vila i någon minut i aluminiumfolie.
Citronfräst brysselkål
-
22. Häll under tiden olivolja i en stekpanna och fräs på brysselkålen tillsammans med pressad vitlök och citronskal.
-
Fortsättning efter annonsen
-
23. Pressa över lite citronsaft och salta och peppra.
-
24. Servera ryggbiffen med parmesanmos, brysselkål och en sked tryffelbearnaise.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.04 av 5 (216 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
