Saltinbakad kanin i svampbuljong och örtpappardelle

Name: Saltinbakad kanin i svampbuljong och örtpappardelle
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: vatten; bladpersilja; schalottenlök; vitlöksklyfta(or); torkad karljohansvamp; trattkantareller; vitt vin; kycklingbuljong; Svamp; smör; äggula(or); durumvetemjöl; rosmarin; olivolja; grovsalt; vetemjöl; äggvita(or); ägg; kaninlår

1 röst

45 min

Medel

Från Med alla sinnen - En bok om och kring Restaurang Leijontornet/Bokförlaget Carlsson

Annons

Saltinbakning är ett utmärkt sätt att laga till kött, fisk och fågel. Kanin likaså. Resultatet blir saftigt och sältan fin. Tänk på att inte salta som vanligt då du bryner köttet. Gör gärna buljongen på färsk svamp vid säsong.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

1/2 dl

vatten
2 msk

bladpersilja
1 st

schalottenlök
1 st

vitlöksklyfta(or), hackad
50 g

torkad karljohansvamp
30 g

trattkantareller, torkade
1/2 dl

vitt vin
3 dl

kycklingbuljong
200 g

Svamp
1 msk

smör
2 st

äggula(or)
270 g

durumvetemjöl
3 msk

rosmarin
olivolja
500 g

grovsalt
500 g

vetemjöl
3 st

äggvita(or)
2 st

ägg
4 st

kaninlår

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Skär loss lårbenen från kaninlåren. Skrapa det nedre benet och bind upp låret med filén i mitten som en klubba. Bryn klubborna och låt svalna.
Klar

2. Svampbuljong: Skiva löken och den blötlagda svampen. Koka upp buljongen och vinet med svampen. Låt buljongen dra i en timme. Sila buljongen.
Klar

3. Örtpasta: Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till pastadegen. Det går utmärkt i matberedaren. Låt degen vila i kylen minst en halvtimme.
Klar

4. Kavla ut pastan tunt och skär långa remsor cirka fyra centimeter breda. Koka pastan just innan serveringen. Vänd den avrunna pastan med olivolja. Smaka av med lite salt och peppar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Saltdeg: Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Kavla ut degen mellan plastfilm och baka in kaninlåret i degen som måste täcka helt. Baka paketen i 175 graders ugnsvärme till 60 graders innertemperatur i kaninköttet. Knacka hål på degskorpan och släpp ut värmen. Annars blir köttet överstekt.
Klar

6. Uppläggning: Koka upp buljongen och vispa i en matsked smör. Stek den skivade färska svampen lätt i smör. Avsluta med persiljan, salt och peppar.