Skirat (klarat) smör, beurre clarifié
När vanligt smör upphettas tills det smälter, sjunker en mjölkliknande vätska till botten. Den klara, gula vätskan ovanför är klarat smör. Detta bryns inte så lätt som vanligt smör, eftersom det är mjölkpartiklarna i vanligt smör som först bränns när smöret upphettas. Klarat smör använder man när man steker t ex de små runda vita brödskivor, som används till kanapéer, eller sådant som skinn- och benfria kycklingbröst. Klarat smör är också grunden i brun smörsås och det används istället för fett i den bruna redningen till särskilt fin brun grundsås. Sås klaras genom att man skär det i bitar och lägger det i en såskastrull, som sätts över måttlig värme. När smöret har smält, avlägsnar man skummet och häller den klara, gula vätskan i en skål så att den mjölkliknande återstoden blir kvar i kastrullen. Denna återstod kan användas för att berika såser och soppor.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
1 paketsmör
Gör så här
-
1. Från boken: Det goda franska köket.
-
2. Hetta upp smöret i en kastrull på mycket låg värme.
-
3. Tillåt smöret att sakta smälta. Vätskan i smöret sjunker då till botten och lämnar endast rent fett på ytan.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Använd bara det rena fettet och avlägsna resten av vätskan.
-
5. Skirat smör kan klara mycket höga temperaturer och bränner inte fast i kastrullen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 2.66 av 5 (29 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
