Slätvar Walewska Gourmet

Gör så här

1. Klar
   1. Till denna rätt rekommenderas en Sauvignon de Lurton
2. Klar
   2. Gratängpotatismos: koka potatisen med skal i 20 minuter. Häll av kokvattnet och skala potatisen.
3. Klar
   3. Pressa potatisen och tillsätt smör och äggulor. Smaka av med salt och citronpeppar under kraftig omrörning.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Låt moset sjuda upp under oavbruten omrörning.
6. Klar
   5. Slätvar: smörj ett eldfast fat eller form och lägg filéerna på det.
7. Klar
   6. Häll på vinet och fiskbuljong så att det nätt och jämt täcker fisken.
8. Klar
   7. Täck formen med folie och koka fisken i 200 gr ca 10 minuter.
9. Klar
   8. Häll försiktigt av fiskspadet från formen och koka ihop det något. Håll fisken varm.
10. Klar
    9. Gratinsås: fräs smör och mjöl. Späd med fiskspad och grädde och en tsk hummerfond. Låt koka 3 – 5 minuter.
11. Klar
    10. Ta såsen från värmen. Rör ner gulorna och tillsätt smöret i klickar under fortsatt omrörning.
12. Klar
    11. Tillsätt citronsaft och smaka av.
13. Klar
    12. Häll upp såsen över fisken och spritsa potatismoset runt kanten.
14. Fortsättning efter annonsen
15. Klar
    13. Gratinera i ugn i 275 grader, ca 10 minuter eller tills rätten fått färg.
16. Klar
    14. Garnera med hummerkött och skal, skalade räkor samt tryffelstekta champinjonskivor.