Slätvarsfilé i cidersås

Gör så här

1. Klar
   1. Dryckestips: Friskt men mjukt vitt vin. Enklare chablis eller bra italiensk chardonnay.
2. Klar
   2. Bottna en låg, vid panna med lock med den finhackade löken. Lägg på fiskfiléerna och droppa över ca 1 msk citronsaft.
3. Klar
   3. Kryssa skalet på tomaterna och doppa dem ett ögonblick i kokande vatten. Drag sedan av skalet och skär tomaterna i klyftor. Tag bort kärnorna och skär tomatköttet i tärningar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skala och kärna ur äpplet och skär det i tärningar. Droppa en aning citronsaft över äpplet så att det inte mörknar.
6. Klar
   5. Hacka gräslöken. Slå cidern över fiskfiléerna och smula i buljongtärningarna.
7. Klar
   6. Koka upp och sjud fisken sakta under lock 4–5 min (något längre tid för piggvar). Låt äpple och tomattärningarna ånga med ovanpå fiskfiléerna de sista 1–2 min.
8. Klar
   7. Lyft över fisken med äpplet och tomaten till heta tallrikar och täck med folie.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Sila ciderbuljongen och koka ihop den till ca 1 dl. Tillsätt creme fraiche och koka ytterligare några minuter. Smaka av såsen med ett par korn salt, samt ytterligare 1–2 msk cider.
11. Klar
    9. Vispa slutligen i ca 1 msk kallt smör. Fördela såsen över fiskfiléerna och strö gräslöken över. Servera med potatis eller ris.