Slottsstek med hasselbackspotatis, rönnbärsgelé och inlagd gurka
Betyg: 3.95 av 5
99 röster
2 tim
Medel
Vintips
Recept av
Plura Jonsson
Från
Kokbok
Annons
Från Pluras husman. Jag vet inte var namnet kommer ifrån, kanske åt man mycket stek på slotten runt om i Sverige. Hur som helst det låter ju fint och som söndagsmiddag är det perfekt.
Dryck till maten? Visa passande viner
Annons
Ingredienser
4
port
-
1.5 kgfransyska
-
3 msktomatpuré
-
3 mskrönnbärsgelé
-
5 dlvispgrädde
-
vatten
-
1 tskättika
-
2 stlagerblad
-
3 stkryddpepparkorn
-
4 stvitpeppar
-
ansjovisspad, eventuellt
-
5 stansjovisfiléer
-
2 stmorot, skalade, skurna i mindre bitar
-
6 stschalottenlök, skalade och grovt skurna
-
1 stsalt
-
stpeppar
Hasselbackspotatis
-
2 dlströbröd
-
100 gsmör
-
500 gpotatis(ar), mellanstor och skalad
-
1 stsalt
-
stpeppar
Snabbinlagd gurka
-
1 mskvinäger, eller ättika
-
1 msksalt
-
2 mskvatten
-
dill, eller persilja
-
1 mskströsocker
-
1/2 stgurka
Annons
Gör så här
-
1. Receptet kommer från boken ”Pluras husman”. Foto: Pepe Nilsson.
-
2. Salta och peppra köttet och bryn i en gryta.
-
3. Lägg i grönsaker och kryddor och häll på ättika och vatten så att det knappt täcker. Låt sjuda utan lock i ca 1.5 timme, vänd köttet några gånger.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Ta upp köttet och låt det vila medan såsen reds till.
-
5. Sila över stekskyn i en kastrull och koka ner till hälften, häll i grädden och låt småkoka i 5 minuter, smaka av med rönnbärsgelé, tomatpuré och eventuellt ansjovisspad.
-
6. Servera med hasselbackspotatis, rönnbärsgelé och snabbinlagd gurka.
-
7. Hasselbackspotatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom (om man lägger potatisen i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt).
-
8. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en smord ugnssäker form. Klicka ut smör på varje potatis. Ställ in formen mitt i ugnen i 25 minuter.
-
9. Ta ut formen och pensla med det smälta smöret som är i pannan.
-
10. Salta och peppra och strö på ströbröd. Ös potatisen ytterligare med smält smör, ju fler gånger desto godare. Klar på 45-60 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
11. Snabbinagd gurka: Hyvla eller skär gurkan tunt och lägg i en skål. Tillsätt övriga ingredienser, blanda om och låt stå i en timme.
-
12. Innan servering hackas dill eller persilja och blandas med gurkan.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.95 av 5 (99 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
