Stavros ugnsbakade lammstek

Gör så här

1. Klar
   1. Låt köttet vila i rumstemperatur 15 minuter före tillagningen, då blir resultatet bättre. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klar
   2. Häll salt och peppar på en liten tallrik. Skala vitlöksklyftorna. Fukta dem med vatten och rulla i kryddorna. Stick hål i steken och tryck in vitlöksklyftorna. De måste långt in annars letar de sig ut.
3. Klar
   3. Dela citronen och snitta ett kors på halvornas ytor, inte så djupt. Skrubba lammet med en citronhalva i taget och pressa samtidigt ut saft. Syrligheten tar bort lammets lite fadda smak och saften gör samtidigt köttet fuktigt så att kryddorna fäster. Klappa in salt, peppar och torkad timjan runt hela steken.
4. Klar
   4. Linda in köttet i ugnsfolie med skarven och en liten öppning uppåt. Lägg in på ett galler i ugnen med en plåt under som skydd. Med folie behöver inte steken ösas och så samlas skyn till såsen upp. I Grekland ska lammkött aldrig vara rött eller rosa utan helt genomstekt. Det tar cirka 70 minuter per kg.
5. Klar
   5. Skala och klyfta under tiden potatisen och lägg i långpanna, tillsätt olja, salt och rosmarin och rör om. Stek i 225 grader i 20-25 minuter.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Ta ut steken och håll den varm inlindad i folien. Häll skyn (även eventuell sky som droppat ner i pannan) i en kastrull. Vispa ner maizenamjöl och koka ihop till en slät sås. (Öka ev mängden sås genom att pudra över lite mer mjöl och vatten.) Sila gärna.
8. Klar
   7. Servera med potatisen och gärna tzatziki (gjord på avrunnen naturell yoghurt, olja, salt, peppar och mycket skalad strimlad gurka). Mint- eller svartvinbärsgelé och är också gott till.