Stek bourguignon

Gör så här

1. Klar
   1. Putsa fransyskan och bryn den runt om i smör i stekpannan. Ta av från värmen. Skala och skär varje lök i 4 klyftor och gör detsamma med vitlöksklyftorna.
2. Klar
   2. Lägg alla ingredienser i en 3-5 liters gryta (utom grädden till såsen). Koka upp.
3. Klar
   3. Lägg i köttet och koka upp igen, sänk därefter temperaturen en aning. Koka lätt under lock tills köttets innertemperatur är 60-65 grader, vilket brukar ta en knapp timme. Vänd köttet då och då när vätskan kokar ner.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Ta upp köttet, låt det svalna och skär sedan 5-7 mm tjocka skivor.
6. Klar
   5. Lägg tillbaka skivorna, en i taget, i vinspadet och låt dem dra ett par timmar eller över natten i kyl.
7. Klar
   6. Ta sedan upp skivorna och lägg dem i en ugnsfast form. Sila vinfonden och låt reduceringskoka till lätt trögflytande konsistens (som koncentrerad fond).
8. Klar
   7. Pensla lite av vinfonden ovanpå skivorna innan du sätter in dem i ugnen på 100 grader i 10-15 minuter.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Ta 3-5 msk av vinfonden och blanda med grädden i en kastrull. Låt koka upp och sedan småputtra i 15 minuter, vispa regelbundet. Spara eventuellt överbliven fond i kylen – är super att ha som smaksättare i allehanda såser.
11. Klar
    9. Servera de varma köttskivorna med rostade rotsaker (som på bilden) eller hasselbackspotatis. Ha gräddsåsen vid sidan av och bjud vid bordet.