Stek – Fransk rostbiff

2 tim

Medel

Vintips

Annons

En riktigt saftig rostbiff tillagas på låg temperatur tills kärntemperaturen är 55˚. När köttet vilar kan du istället använda ångan för att laga potatispurén och grönsakerna som passar fint till.

Dryck till maten? Visa passande viner

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

Balsamicoreduktion

2.5 dl

balsamvinäger
3/4 dl

farinsocker
1/2 dl

vatten
2 msk

smör, rumsvarmt

Kött

1 kg

Rostbiff, utskuren biff eller filé av nöt
1 tsk

salt
1 krm

svartpeppar
1 dl

örtkryddor, färska & hackade, t ex rosmarin, basilika, timjan, mynta
2 st

vitlöksklyfta(or), hackade, ev

Potatispuré

2 kg

mandelpotatis
1.5 tsk

salt
75 g

smör
2 dl

vispgrädde
1.5 dl

mjölk
1 st

salt
st

svartpeppar

Till servering

st

grönsaker

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Gnid in köttet med salt, peppar, örter och eventuellt vitlök. Lägg det i en ugnsform och stick in termometern så att spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet.
Klar

2. Stek på ugnsprogrammet lågtemperaturstekning 80˚ och sätt termometern på 55˚. Beräkna ca 1 ½ timme från det att ugnen är varm. Låt köttet vila under aluminiumfolie.
Klar

3. Skala och dela potatisen till potatispurén. Lägg potatisen i en ugnsform tillsammans med saltet. Sätt ugnen på full ånga. Beräkna 20–30 minuter från det att ugnen är varm. Prova med en sticka.
Klar

4. Häll över potatisen i en bunke och mosa den grovt med en potatisstöt. Tillsätt smör och grädde. Späd till lagom konsistens med mjölken. Smaka av med salt och peppar.
Klar

5. Till den sötsyrliga balsamvinägerreduktionen låter du vinäger, socker och vatten koka ihop i en liten kastrull ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna lite. Vispa ner smöret i klickar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Skiva upp köttet och servera med grönsakerna, potatispurén och balsamvinägerreduktionen.
Klar

7. Mera smak. Vill du eftermarinera köttet kan du lägga ner det varma, nystekta köttet i en plastpåse med hackade örter, vitlök, salt och olja. Knyt till, lägg i en form och låt svalna innan du ställer in i kylen.

Hitta inspiration bland Tastelines alla recept med rostbiff!