Stekt fylld strömming med gräslökssås

1 tim

Medel

Recept av Christer Lingström

Annons

Detta recept gav Christer en delad andraplats 1983 i den finaste kocktävlingen vi har i Sverige, den om Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj. Strömming hör till Christers favoritfiskar.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

16 st

strömmingsflundror, färska rensade
8 st

ansjovisfiléer
1 dl

rotselleri, riven
2 dl

crème fraîche
salt
ströbröd, eller vitt rivebröd

Till gräslökssåsen

1/4 st

gul lök(ar)
1 dl

vatten
8 cl

vitvinsvinäger
1 st

lagerblad
12 st

vitpepparkorn
1 dl

grädde
300 g

smör, osaltat
salt
vitpeppar
1/4 krm

cayennepeppar
1 knippe

gräslök, finhackad

Till servering

600 g

potatis(ar), kokt

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Lägg ut 8 av strömmingsdlundrorna på ett lättsaltat skärbräde. Lägg en anjovisfilé på varje flundra.
Klar

2. Blanda den rivna rotsellerin med kylskåpskall créme fraiche och bred blandningen över strömmingsflundrorna. Täck med resterande flundror.
Klar

3. Salta, vänd dem i ströbröd, låt dem torka till några minuter och stek dem gyllenbruna.
Klar

4. Till gräslökssåsen kokas den dryga matskeden finhackad lök tillsammans med vatten, vinäger, lagerblad och vitpepparkorn tills hälften av vätskan kokat bort. Sila av och blanda den reducerade vätskan med grädden och låt koka 3 - 4 minuter.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Montera såsen med det rumstemperade smöret, ca 100 g åt gången. Låt varje omgång smör "ta" ordentligt innan nästa tillsätts. Smaka av med salt, vitpeppar och aning cayennepeppar. Blanda i rikligt med finhackad gräslök i den färdiga smörsåsen.
Klar

6. Slå den varma såsen på varma tallrikar och lägg på strömmingen. Bjud kokt potatis till.