Stekt harsadel med selleristrudel och äpplen

Gör så här

1. Klar
   1. Bena ur harsadeln. Bryn benen i 200 graders ugn.
2. Klar
   2. Nu till harskyn. Bryn 2 gula lökar, 1 morot, 1 bit rotselleri och 1/2 tsk timjan i oljan. Tillsätt tomatpurén och bryn vidare.
3. Klar
   3. Lägg i harbenen, kryddor, äppelputs (blanda 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk vetemjöl, vatten, 2 cl calvados och 1 msk smör) och vinäger. Häll på så mycket vatten att det täcker benen. Koka sakta i fyra timmar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sila genom finmaskig sil och koka ihop skyn till fyra deciliter. Smaksätt med calvados och red av med mjölet utrört i lite kallt vatten. Vispa tillsist ned det mjuka smöret.
6. Klar
   5. Koka äpplet, skivat i klyftor, försiktigt i cidern.
7. Klar
   6. Riv eller skär potatis och selleri i tunna strimlor och koka dem mjuka i grädden. Det ska vara ganska lite vätska. Tillsätt osten och låt kallna.
8. Klar
   7. Gör fyra rullar av smeten och rulla in dem i degstyckena.
9. Klar
   8. Bryn köttet i stekpanna och efterstek i 150 graders ugn cirka 10 minuter till 63 graders innertemperatur. Låt vila i folie och skär köttet snett över muskeltrådarna vid serveringen.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Koka kålen i två minuter. Sila av vattnet och tillsätt smör och finhackad schalottenlök.
12. Klar
    10. Grädda strudlarna i 225 graders ugn cirka tio minuter. Vårm såsen och häll över.