Stekt råka med färsk potatis, gräddsås och ljummen sparrissallad

Gör så här

1. Klar
   1. Till denna maträtt rekommenderas: Barbera dÁsti (12328) från Italien. Vinet har en frisk och bärig smak med toner av fat och körsbär. Råkornas milda smak tillsammans med gräddsås, sallad och gelé möter på ett angenämt vinets friska smak.
2. Klar
   2. Klyv råkorna, skär ut bröst och lår lägg åt sidan. Hacka skrovet (ryggen).
3. Klar
   3. Bryn tillsammans med 2 hackade schalottenlökar. Lägg över i en kastrull, häll på kycklingbuljongen och ½ dl portvin. Sjud i 20 minuter och sila av buljongen.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Bryn råkbröst, lår och resten av schalottenlöken i smör, salta och peppra.
6. Klar
   5. Häll på resten av portvinet. Låt koka in i c:a 5 minuter.
7. Klar
   6. Häll i den silade buljongen och låt koka ytterligare 4 – 5 minuter.
8. Klar
   7. Ta upp bröst och lår, sila ifrån löken. Låt buljongen reducera något och tillsätt vispgrädde. Koka ihop tills lagom tjocklek smaka av med salt och peppar.
9. Klar
   8. Bryn sparrisbitar, körsbärstomat och salladslök i lite olivolja några minuter.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    9. Ta av stekpannan från värmen och lägg i machésalladen och rör om..
12. Klar
    10. Servera bröst och lår med kokt färsk potatis, ljummen sallad, vinbärsgelé och gräddsås.