Surdegslimpor med rågkross

Gör så här

1. Klar
   1. Surdeg: Dag 1: Blanda vatten och mjöl (och ev äpple, honung eller jäst) i en rostfri bunke på 3–4 liter.
2. Klar
   2. Täck över med bakduk och låt bunken stå i rumstemperatur 3 dygn (eller 2 dygn om äpple, honung eller jäst tillsatts). Rör om varje dag.
3. Klar
   3. Dag 3 eller 4: Tillsätt vatten och mjöl och blanda till en lös deg. Täck över igen och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 dygn.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Dag 4 eller 5: Använd degen direkt enligt recept eller dela upp den i mindre portioner och frys in.Koka upp rågkrosset med 5 1/2 dl vatten och häll i en bunke.
6. Klar
   5. Limpor: Lägg i smöret, skuret i bitar, och låt det smälta. Häll i det kalla vattnet och kontrollera att blandningen inte är varmare än 37 grader.
7. Klar
   6. Tillsätt surdeg, sirap, salt, kummin och smulad jäst. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.
8. Klar
   7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 4 delar och forma till runda limpor.
9. Klar
   8. Lägg limporna tillsammans på ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.
10. Klar
    9. Låt jäsa övertäckta ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
11. Fortsättning efter annonsen
12. Klar
    10. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200 grader.
13. Klar
    11. Grädda limporna tills de har fått fin färg och är färdiga, ca 45 minuter.