Svampfyllt duvbröst med bacon

Gör så här

1. Klar
   1. Ta av skinnet på duvorna. Låt brösten sitta ihop och banka ut dem.
2. Klar
   2. Hacka svampen ,(t ex ostronskivling, karljohan, champinjon, shiitake) till fyllningen grovt.
3. Klar
   3. Tärna äpplet ganska smått.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skär av kanterna på brödskivan och passera den genom en sil, så att det blir smulor.
6. Klar
   5. Fräs svampen i smör. Låt äpplet fräsa med den sista halvminuten, strö över brödsmulorna och blanda.
7. Klar
   6. Smaka av med salt och peppar.
8. Klar
   7. Lägg ut två rejäla bitar plastfolie på arbetsbänken.
9. Klar
   8. Lägg fem baconskivor tätt ihop på varje foliebit.
10. Klar
    9. Lägg på den utbankade fågeln och lägg på fyllningen. Rulla ihop som en smällkaramell. Detta kan göras en dag i förväg.
11. Klar
    10. Såsen: Lägg russinen i blöt i rom. Koka upp och låt rommen koka in.
12. Klar
    11. Koka upp buljongen, lägg i chokladen och låt den smälta.
13. Klar
    12. Tillsätt vinäger, socker, salt och lägg i chilin.
14. Klar
    13. Koka upp igen och dra sedan kastrullen åt sidan. Låt dra 4–5 minuter och ta upp chilibiten.
15. Klar
    14. Lägg i russin, aprikoser och pinjenötter.
16. Klar
    15. Ta ut duvrullarna ur folien och bryn dem snabbt i het stekpanna.
17. Fortsättning efter annonsen
18. Klar
    16. Efterstek dem i 100-gradig ugn till en innertemperatur på 62 grader i 15–20 minuter.
19. Klar
    17. Koka polentan i kycklingbuljongen. Rör sedan ner ost och crème fraiche och avsluta med smöret.