Svartsoppa
Betyg: 3.3 av 5
99 röster
Medel
Annons
Svartsoppa bjuds ofta som förrätt till en klassisk Gåsamiddag!
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
Blandning 1
-
2 lbuljong, kraftig av kalv, oxe eller gås
-
1/2 dlsirap, ev
-
2.5 mskströsocker
-
90 gvinbärsgelé, röd, 0.75 dl
-
1.25 dlrödvin
-
2 dlmadeira, eller sherry
-
2 mskkonjak, knappt
-
1/2 dlvinäger
-
25 gsmör
Blandning 2
-
2 mskkanel, malen
-
1 mskkryddpeppar, malen
-
2 tsknejlika, malen
-
1 tskvitpeppar, malen
-
1 msktimjan
-
1 mskmejram
Blandning 3
-
2 dlgåsblod, eller grisblod, färskt
-
3 mskvetemjöl
Krås
-
1 stmage, av gås
-
1 sthals, av gås
-
1 sthjärta, av gås
-
2 stvingar, av gås
-
buljong, av kycklingfond och vatten
-
20 stkatrinplommon
-
10 stäpplen, små syrliga
-
vatten
-
strösocker
-
citronjuice
Annons
Gör så här
-
1. Gör gärna soppan en dag i förväg, så att den får stå till sig. OBS! Kom ihåg att beställa gåsblod i god tid!
-
2. Så här gör du: Koka ihop alla ingredienserna i blandning 1 cirka 30 minuter.
-
3. Gör blandning 2 och krydda med den, lite i taget så att det inte blir för starkt. Låt koka vidare i cirka 30 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Mixa ihop blandning 3 till en slät vätska.
-
5. Lyft soppkastrullen från spisen och vispa ner blandning 3 i soppan.
-
6. Det är viktigt att inte koka soppan efter att blodblandningen tillsatts för då kan soppan skära (flocka) sig.
-
7. Sila soppan genom en finmaskig duk eller sil. Servera den med krås och ett glas fin madeira.
-
8. Gåskrås: Koka hals, mage, hjärta och vingar i en liten kastrull med så mycket buljong att det täcker inälvorna.
-
9. Koka först hals och mage cirka 20 minuter. Lägg i hjärta och vingar och fortsätt koka cirka 20 minuter tills köttet lossnar från halsbenen.
-
10. Obs! Spara buljongen efter kokningen. Lägg katrinplommon i vatten. Värm försiktigt 2-3 gånger så suger plommonen upp vätskan bättre än vid bara blötläggning.
-
Fortsättning efter annonsen
-
11. Koka upp äppelhalvor av små syrliga äpplen i vatten med socker och lite citronsaft i.
-
12. Skär hjärta och mage i tunna skivor. Lägg upp dem tillsammans med katrinplommon och äppelhalvor på serveringsfat så får gästerna själva ta för sig.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.3 av 5 (99 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
