Syndigt god porterstek

Medel

Annons

Det var länge sedan mamma bjöd på den här. Kommer inte ihåg att köttet var kallt men att det var gott är helt klart eftersom jag tog mig mödan att kopiera receptet.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

1.6 kg

Rostbiff, eller nötinnanlår eller fransyska
vetemjöl
2 tsk

timjan
6 st

enbär
6 st

svartpepparkorn
1.5 st

buljong, nöt- eller kalvfond
1 st

gul lök(ar), i klyftor
2 st

vitlöksklyfta(or)
1 st

porter, 33 cl
3 dl

madeira
1.5 dl

soja, kinesisk
1 st

arrowrot, eller maizenaredning
steklök, små

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Slå upp ett lager med vetemjöl på en tallrik. Rulla den okryddade steken i detta. Lägg den i en gryta eller tjockbottnad kastrull, inte alltför stor.
Klar

2. Sätt i kött termometern. Lägg i lök, vitlök, smulad buljongtärning samt kryddor och slå sist på soja, porter samt portvin eller madeira. Låt köttet sjuda sakta under lock till termometern visar 70-75 grader, ca 1½ timme. Köttet ska vara riktigt mört.
Fortsättning efter annonsen
Klar

3. Låt köttet ligga i sitt spad i kylen över natten. Sila ner skyn i en kastrull – det blir mycket sås. Koka upp och red såsen om så behövs.
Klar

4. Stek små delade lökar på svag värme, sockra lökarna lätt mot slutet. Skär köttet i tunna skivor. Servera med såsen, löken och rotsaksmos eller hemlagat potatismos.