Tabbouleh med mynta, aubergine och tomater

Gör så här

1. Klar
   1. Vin: By The River Riesling, Artnr: 7413, Pris: 59 kr (flaska) och 179 kr (box) Källa: Provamagasin.se
2. Klar
   2. Häll lite olja i en stor kastrull. Skala och skiva vitlöken tunt och låt fräsa i oljan tills den börjar få färg.
3. Klar
   3. Tillsätt couscousen och låt den rostas i vitlöksoljan under omrörning i cirka en minut.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Slå på rikligt med vatten och en grönsaksbuljongtärning. Låt koka ca 20 - 25 minuter. Halvera paprikorna och skär ner aubergine samt zucchini i 1 cm stora tärningar.
6. Klar
   5. Lägg grönsakerna på en plåt och häll över lite olivolja samt salt. Rosta i ugn 12 - 15 minuter i 180 grader.
7. Klar
   6. Hacka 1 vitlöksklyfta, persilja och hälften av myntan, riv citronskalet och blanda hacket med olivoljan.
8. Klar
   7. Smaka av med salt och peppar.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Tärna ner den rostade paprikan och hacka tomaterna grovt. Blanda alla grönsakerna med couscousen och smaka av med ört- och vitlöksoljan.
11. Klar
    9. Garnera med resten av myntan.