Timbal av röding och pilgrimsmussla

Gör så här

1. Klar
   1. Till denna rätt rekommenderas en vit Bordeaux. Château Coucheroy. Gjord i huvudsak på sauvignon och en liten del sémillon
2. Klar
   2. Timbalen: skär bort 5 cm av toppens gröna och lika mycket av den vita på purjon. Gör ett längsgående snitt och skölj purjon väl.
3. Klar
   3. Koka upp lättsaltat vatten och koka purjolökarna i 2 minuter. Spola dem i kallt vatten och torka dem torra.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Fördela purjobladen omlott på de 4 foliearken. Purjon ska bli som en matta på ca 10 X 20 cm.
6. Klar
   5. Ansa fisken fri från ben. Skär varje filé längsgående.
7. Klar
   6. Lägg ut bitarna tätt bredvid varandra ovanpå purjolöksmattan men inte ända upp i överkanten.
8. Klar
   7. Skär varje pilgrimsmussla till tunna band och bred ut 1,5 musselband centralt på fisken i varje folieblad.
9. Klar
   8. Strö salt och vitpeppar och rulla försiktigt till en ”korv” med mussla i mitten.
10. Klar
    9. Packa folien tätt om och tvinna ihop ändarna. Lägg rullarna i kylen tills de ska tillagas. Hit kan du förbereda en stund innan.
11. Klar
    10. Potatiscrêpes/plättar: tvätta potatisen och skala och skär sellerin i småbitar.
12. Klar
    11. Sjud sellerin och potatisen i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
13. Klar
    12. Häll av vattnet och skala potatisen.
14. Klar
    13. Pressa potatis och selleri, blanda med vetemjöl, ägg, crème fraiche, salt och peppar.
15. Klar
    14. Forma 4 lika stora ovala plättar eller ”biffar”. Hit kan du förbereda.
16. Klar
    15. Hummerskum: koka upp vatten, hummerfond, grädde och mjölk och låt koka 3 – 5 minuter utan lock. Hit kan du förbereda.
17. Klar
    16. Servering: sätt ugnen på 175 grader.
18. Klar
    17. Lägg fiskrullarna i en ugnssäker form och baka dem mitt i ugnen ca 20 minuter till en innertemperatur på 55 grader.
19. Klar
    18. Stek under tiden potatisplättarna i en stekpanna med smör på medelgod värme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
20. Klar
    19. Koka upp såsen och vispa ner smör. Vispa kraftigt eller kör med stavmixer så att såsen blir skummig.
21. Fortsättning efter annonsen
22. Klar
    20. Lägg potatisplättar på varma tallrikar, ta bort folien från fisken och skär upp till lämpliga bitar.
23. Klar
    21. Lägg fisken på plättarna, ringla sås runtom och garnera med friterade morotsstrimlor, limeklyftor och citrongräs eller gräslök.