Torskrygg med champagnesås, dillolja & forellrom

Gör så här

Dillolja

1. Klar
   1. Börja med dilloljan, den går att förbereda flera dagar innan och förvaras i kylskåp. Hetta upp rapsolja till 60 grader i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och mixa olja, babyspenat och dill slätt med stavmixer. Mixa länge så den blir grön och fin. Sila oljan genom ett tygfilter.

   • 1 dl rapsolja,
   • 6 blad babyspenat,
   • 1 kruka färsk dill
2. Klar
   2. Salta fisken lätt runt om och låt dra i cirka 15 minuter för att rimmas. Sätt ugnen på 125 grader varmluft. 

   • 600 g torskrygg
3. Klar
   3. Smörj in varje torskbit i olivolja och lägg dem i en ugnssäker form.
4. Fortsättning efter annonsen

Champagnesås

1. Klar
   4. Fräs schalottenlöken mjuk och glansig i lite smör på medelhög värme i en kastrull tillsammans med timjan.

   • 1 st bananschalottenlök,
   • 3 kvist färsk timjan
2. Klar
   5. Tillsätt vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vattnet och fiskbuljongen och låt koka ner till hälften igen.

   • 3 dl mousserande vin,
   • 4 dl vatten,
   • 1 tärning fiskbuljong
3. Klar
   6. Koka vispgrädden i en separat kastrull tills hälften återstår. Låt grädden koka hela tiden och vispa med handvisp då och då tills grädden blivit krämig och fin.

   • 4 dl vispgrädde
4. Klar
   7. Sila av såsen som reducerats ner och rör ihop den med den kokta grädden. Smaka av med salt.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   8. Sätt in fisken i ugnen och låt den tillagas till en innertemperatur på 48 grader, cirka 20 minuter.

Servering

1. Klar
   9. Blanda i forellrom och finskuren gräslök i såsen precis före servering.

   • 2 msk forellrom,
   • 1 msk färsk gräslök