Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Gör så här

Dovhjort:

1. Klar
   1. Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl i god tid. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.

   • 700 g hjortstek
2. Klar
   2. Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer).

   • 25 g mat- och baksmör
3. Klar
   3. Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.

   • 3 krm salt,
   • 3 krm svartpeppar,
   • 1/2 dl färsk timjan
4. Fortsättning efter annonsen

Sås:

1. Klar
   4. Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt.

   • 25 g mat- och baksmör,
   • 3 klyftor black garlic,
   • 2 msk rödvinsvinäger
2. Klar
   5. Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme.

   • 1 msk svartvinbärsgelé,
   • 3 dl vispgrädde,
   • 2 dl gräddmjölk,
   • 1 msk majsstärkelse
3. Klar
   6. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.

   • 1/2 dl färsk timjan,
   • 2 krm salt,
   • 3 krm svartpeppar,
   • 1 krm strösocker

Kål- och rotfruktspytt:

1. Klar
   7. Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken.

   • 200 g kålrabbi,
   • 200 g morot,
   • 200 g palsternacka,
   • 1 st röd lök
2. Klar
   8. Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut.

   • 1 l vatten,
   • 2 krm salt,
   • 2 msk olivolja,
   • 25 g mat- och baksmör
3. Klar
   9. Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.

   • 1 krm salt,
   • 1 krm svartpeppar
4. Fortsättning efter annonsen

Kantareller:

1. Klar
   10. Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.

   • 250 g färska kantareller,
   • 25 g mat- och baksmör,
   • 1 krm salt,
   • 2 krm vitpeppar

Servering:

1. Klar
   11. Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.