Ingredienser

1 st

lammbringa, benfri, ca 1.5 kg
1/2 dl

salt
1 dl

strösocker
4 klyftor

vitlök, skurna i tunna skivor
1 tärning

hönsbuljong, utblandad i vatten eller lammbuljong
2 msk

kaffebönor, krossade
1 st

citron(er), skal och saft
1 st

gul lök(ar), stor, skuren i små klyftor
10 st

vitpepparkorn
2 st

lagerblad
2 msk

honung
400 g

gulbeta
1/2 dl

lammfond, kraftig
3 st

citron(er)
1/2 dl

persilja, finskuren
3 msk

strösocker
2 msk

smör
salt
vitpeppar
1200 g

potatis(ar), pressad, till servering

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Till denna rätt rekommenderas: Beyerskloof Pinotage (12936) från Sydafrika. Vinet är fruktigt med tydlig rökighet doft av röda bär och vanilj. Smaken har en tydlig rökighet (lagrad på brända amerikanska ekfat) inslag av torkad frukt. Den rökta tonen passar utmärkt till det söta inslaget av lammrullen kryddorna möter fruktsyran i vinet samt dem milda kaffedoften tar upp den balanserade strävheten.
Klar

2. Salta och sockra lammbringan, låt ligga kallt över natten.
Klar

3. Torka lammet noga med papper, sprid ut vitlöken på köttsidan och rulla till en hård rulle. Bind ihop med täta bindtrådsvarv.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Koka lammrullen mjuk i lammbuljong eller vatten tillsammans med lök, vitpepparkorn och lagerblad. Låt rullen svalna i spadet.
Klar

5. Sätt ugnen på 100 grader.
Klar

6. Karamellisera honungen i en stekpanna. Ge lammrullen fin färg i pannan, tillsätt de krossade kaffebönorna och citronskalet. Värm färdigt i ugn i ca 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 150 grader.
Klar

7. Strö ett tunt lager salt i botten på en ugnsfast form. Placera betorna på saltet och baka dem mjuka ugn. När betorna svalnat något dras skalet av.
Fortsättning efter annonsen
Klar

8. Pressa saften ur citronerna, koka upp den tillsammans med sockret och lammfonden. När koket börjar bli simmigt tillsätts smöret.
Klar

9. Värm gulbetorna i citronkoket. Smaka av med eventuellt mer salt och lite vitpeppar, tillsätt persiljan. Servera som sås till lammrullen och pressad potatis.