Zucchinienchiladas
Betyg: 4 av 5
60 röster
45 min
Medel
Recept av
Mari Bergman
Från
Tasteline
Annons
Vegetariska enchiladas gjorda med zucchini istället för tortillabröd och fyllda med svamp och valnötter. Fantastiskt goda smaker att njuta av till middag.
Foto: Nurlan Emir
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Enchiladas
-
1 stgul lök(ar)
-
2 klyftorvitlök
-
280 gportabellosvamp
-
50 gvalnötter
-
125 gkörsbärstomater
-
1 mskolivolja
-
1 tskörtkryddor provencale
-
2 krmchiliflakes
-
2 tskgrönsaksbuljong
-
1 msktomatpuré
-
1 mskjapansk soja
-
1 dlvatten
-
salt
-
svartpeppar
-
2 stzucchini
Topping
-
1/2 dlcrème fraîche
-
150 griven ost
-
1/2 krukorgräslök
Sallad
-
125 gkörsbärstomater
-
150 gsalladsmix
-
1 mskolivolja
-
1/2 mskbalsamvinäger
Annons
Gör så här
-
1. Värm ugnen till 200 grader.
Enchiladas
-
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka portabellosvamp och valnötter. Grovhacka cocktailtomater och lägg åt sidan.
-
3. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök, vitlök och svamp så att svampen vattnas ur. Tillsätt valnötterna när svamp och lök fått lite färg och stek i ytterligare 2 min. Tillsätt provencalska örter, chiliflakes, grönsaksbuljong, tomatpuré och soja. Fräs samman under omrörning i 1 min. Tillsätt cocktailtomaterna och vatten och krydda med lite salt och peppar efter smak. Låt svampfräset sjuda på medelvärme i 5 min.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Hyvla tunna skivor av zucchinin med en potatisskalare så att du får minst 36 st skivor.
-
5. Lägg tre zucchiniskivor ihop åt gången så att de ligger lite omlott över varandra. Fördela 2 msk svampfyllning i änden mot dig. Rulla ihop till en rulle och lägg zucchinirullarna med skarven ner i en ugnsfast form. Upprepa samma procedur tills du har 12 st zucchinirullar.
Topping
-
6. Täck zucchinirullarna med creme fraiche och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 20 min. Finhacka gräslöken.
-
Fortsättning efter annonsen
Sallad
-
7. Halvera cocktailtomaterna och blanda med sallad i en skål. Ringla över lite olja och balsamvinäger.
-
8. Strö den finhackade gräslöken över de gratinerade zucchinienchiladasen och servera med sallad vid sidan av. Ät och njut!
Näringsvärde per portion
fett
31
g
protein
17
g
kolhydrater
14
g
energivärde
409
kcal
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4 av 5 (60 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.
