Name: Zucchinikimchi
Total time: 2 h
Yield: 0
Cuisine: Korea
Ingredients: zucchini; vatten; rismjöl; Rättika; Misopasta; salt; rörsocker; kimchibas; schalottenlök; glasburk; morot; färsk ingefära; vitlök; färsk koriander; Gochugaru

Ingredienser

Kimchibas

5 dl

vatten
2 msk

rismjöl
100 g

Misopasta
2 msk

rörsocker
4 st

schalottenlök
2 st

morot
12 g

färsk ingefära
1 dl

vitlök, finhackad
3 dl

färsk koriander, finhackad
4.5 dl

Gochugaru, (koreansk torkad chili)

Zucchinikimchi

1 kg

zucchini
200 g

Rättika, skalad
1.25 msk

salt, (24 gram)
2 dl

kimchibas, (se ovan)
1 st

glasburk, steriliserad (ca 1,5 liter stor)

Gör så här

Kimchibas

Klar

1. Häll vatten och rismjöl i en kastrull och koka upp. Rör hela tiden så att det inte bildas klumpar.
Klar

2. Sänk värmen och tillsätt misopasta och socker. Låt sjuda i cirka 5 minuter – rör om då och då.
Klar

3. Ta kastrullen från värmen och kyl ner blandningen. Om du vill kan du låta blandningen stå i kylen över natten.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Skala och skär lök, morötter och ingefära i grova bitar.
Klar

5. Lägg schalottenlök, morot, ingefära, vitlök och koriander i en matberedare och mixa till en finfördelad puré. Går det trögt kan du tillsätta en skvätt vatten.
Klar

6. Häll rismjölsblandningen, grönsakspurén och gochugarun i en bunke – gärna rostfri eftersom den rödflammiga kimchibasen lätt färgar av sig. Blanda väl.

Zucchinikimchi

Klar

7. Strimla zucchinin och rättikan med en mandolin, gärna med rivjärnsinsättning för att få ut långa fina strimlor.
Klar

8. Lägg zucchini och rättika i en skål. Massera in saltet med händerna och låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme så att grönsakerna hinner vätska av sig.
Klar

9. Vänd ner kimchibasen i skålen med zucchini och rättika. Blanda försiktigt med en träslev.
Klar

10. Stuva ner kimchin, lite åt gången, i glasburken. Pressa ner den med en träslev så att du får plats med allt (även vätskan).
Klar

11. Förslut burken och ställ den på en tallrik – trä gärna en plastpåse runtom eftersom det med största sannolik het kommer att pysa ut en del vätska (se bara till att inte försluta påsen upptill).
Fortsättning efter annonsen
Klar

12. Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar. Vill du ha en syrligare kimchi kan du låta den stå i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Detta är något du du kan experimentera med över tid för att hitta den smak du gillar bäst.
Klar

13. Ställ in burken i kylen och låt stå i minst 1 vecka så att smakerna hinner utvecklas (Martin Nordin brukar låta kimchin stå i minst 2 veckor innan han använder den, men det är en smaksak).